يتميّز المطبخ السوري بتنوّع أطباق المقبلات التي تُقدَّم إلى جانب الطبق الرئيسي على المائدة، إذ تسهم في فتح الشهية وإضفاء قدر من التنوع على سفرة الطعام، إلى جانب تحقيق توازن غذائي مع الأطباق التي قد تكون غنية بالدهون والدسم.

وفي هذا السياق، يبرز اليالنجي كخيار لذيذ يفضله الكثيرون، حتى أن البعض يلقبه بـ"ملك المقبلات"، خاصة على السفرة الشامية، لما يتمتع به من نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية في الوقت ذاته.

والـ"يالنجي" نوع من أنواع ورق العنب يُحضَّر خالياً من اللحم، وقد أخذ اسمه من الكلمة التركية "yalancı" التي تعني بالعربية "كاذب"، أي أنه يشبه في شكله اليبرق الأصلي المحتوي على اللحم، لكنه في الحقيقة يختلف عنه.

وبقدر ما يحظى اليالنجي بالمحبّة والرغبة، بقدر ما يحتاج إلى وقت وجهد في التحضير، إذ ينقع الأرز قبل إعداد الحشوة ويغسل جيداً، ويفضّل استخدام الأرز المصري قصير الحبة، مع تحديد كميته بحسب عدد الأشخاص الذين يُحضّر لهم.

ثم يُضاف إلى الأرز الخضار المفرومة من النعناع والبقدونس والبندورة والبصل، إلى جانب الملح وملح الليمون، السماق، النعناع اليابس، البهار الأسود والبهار المشكل، الثوم المهروس، دبس البندورة ودبس الفليفلة الحار والحلو، دبس الرمان، وزيت الزيتون، وتُخلط جميع المكونات جيداً حتى يتكون خليط متجانس.

تُفضل بعض السيدات تقليب البصل في زيت زيتون على نار هادئة قبل إضافة الأرز وبقية المكونات، وتقليبها جيداً حتى تكتمل الحشوة، في حين تعتمد أخريات الطريقة السابقة مباشرة.
 
بعد أن تصبح الحشوة جاهزة، تبدأ عملية لف ورق العنب، ثم تُقطع البطاطا إلى دوائر وتوضع في قاع القدر. بعد ذلك يُرص ورق العنب الملفوف بشكل متراص، ويُسكب نصف كوب من الزيت على سطحه، ثم يُوضع صحن كبير فوقه لمنع الورق من الطفو أثناء الغليان.

وفي وعاء منفصل تُحضَّر مكونات المرق، والتي تشمل ماء الحشوة، ملعقة قهوة عربية، دبس البندورة ودبس الرمان، والملح، مع إضافة قليل من الماء وتحريك المكونات حتى تذوب جيداً، ثم يُسكب المرق على قدر اليالنجي ويُطهى على نار هادئة، وبعد نضج اليالنجي، تُرص القطع بشكل مرتب في الطبق، ويُزيَّن بقطع الليمون وحبات الرمان.

ويلاحظ أن وصفة اليالنجي قد تختلف قليلاً بين الأشخاص والفيديوهات التعليمية، سواء في إضافة مكونات معينة أو الاستغناء عن أخرى، إذ يعتمد ذلك على الرغبة وطريقة الطبخ المتبعة وعادات كل سيدة أو منطقة.

 ويعد اليالنجي أحد أنواع المقبلات المفضلة في سوريا، ويحظى بحضور بارز على المائدة الشامية، ورغم الحاجة إلى وقت وجهد في التحضير، فإنه يتمتع بنكهة لذيذة وقيمة غذائية مميزة.